Колбаса: история и виды популярного продукта

Сегодня колбасу можно купить в каждом продуктовом магазине. Она является любимым продуктом многих из нас. С помощью колбасы можно быстро перекусить, утолив голод, или использовать ее для приготовления более “дорогих” блюд.

Колбаса это мясной фарш, специи и другие ингредиенты, помещенные в искусственную оболочку или кишку. Кто придумал такой способ сохранения мяса, а именно эту функцию приписывают первым колбасам, сегодня не известно. Первые записи об этом продукте отправляют нас в Древнюю Грецию, Вавилон и к древнекитайским кулинарам. Позднее колбаса появилась в богатых домах Древнего Рима. Скорее всего, именно на территории современной Италии додумались коптить набитую мясом, специями и солью кишку для увеличения сохранности продуктов.

Позже, рецептура колбасы заметно расширилась. Среди ингредиентов появились орехи, дорогие индийские специи, алкогольные напитки (мадера, коньяк и т.п.) и множество других продуктов. Колбасу готовили из баранины, свинины, говядины и т.п.

Сегодняшними центрами производства колбас являются австрийская Вена и немецкий Франкфурт-на-Майне. В этих немецкоговорящих странах вообще больше 1500 видов колбас. Да что там говорить, сосиска, как отделившейся от колбасы продукт вообще является одним из символов Германии. Кстати, купить колбасу оптом, в том числе и по немецкой рецептуре, можно на сайте компании “Сервиспродукт”.

О происхождении слова “колбаса” ученые спорят до сих пор. Основной версией является происхождение этого слова от тюркских “къол” – рука и “бас” – давить. Есть и другие версии, но на мой взгляд, они дальше от истины, чем та, о которой я вам рассказала.

На Руси колбасу делали еще в XII веке. Существует берестяная грамота, где об этом упоминается. Хотя до нахождении этой грамоты считалось, что колбасу завезли в нашу страну немцы значительно позднее. Немцы и другие европейцы, завезенные Петром Первым, все же внесли свой вклад в колбасное дело, обучив кулинаров нашей страны нескольким секретам приготовления этого продукта.

В начале XX века в России насчитывалось свыше 2500 фабрик и мастерских, где готовили колбасы. Почти все из них производили колбасу с помощью ручного труда. В конце 30-ых годов в нашей стране была придумана рецептура “Докторской” колбасы. Название этого вида колбасы не случаен. Все дело в том, что такую колбасу в основном поставляли в больницы.

Сегодня на прилавках продуктовых магазинов можно встретить пять категорий колбас:

Вареная колбаса (10-15% белка, 20-30% жира) является самой популярной категорией колбас в нашей стране. Такой продукт не может похвастаться долгим сроком хранения. Вареные колбасы наименее калорийны среди всех видов колбас, поэтому относятся к диетическим.

Варено-копченая колбаса (13-17% белка, 30-40% жира) может храниться до 15 суток. Она отличается от вареной колбасы способом изготовления (после пастеризации ее коптят) и большим количеством добавками в виде шпика, крахмала, муки, сливок и т.п.

При изготовлении полукопченой колбасы (13-17% белка, 20-40% жира) добавляют процесс обработки холодом. Колбасы перед стадией копчения подвергаются 6-часовой выдержке при нулевой температуре. Срок хранения полукопченой колбасы 15 суток.

Сырокопченая колбаса (13-30% белка, 28-55% жира) среди ингредиентов имеет коньяк, различные пряности и другие продукты. Приготовленный для такого вида колбасы фарш вылеживается в течение 10 дней, а готовые колбасы вывешивают на 30 дней после копчения и только после этого отправляются в магазины. Срок годности сырокопченой колбасы 30 суток.

Сыровяленная колбаса (25-35% белка, 30-40% жира) сушится естественным образом. Она может содержать такие ингредиенты как коньяк, мед, чеснок и различные специи. Срок хранения сыровяленой колбасы выше, чем у сырокопченой.